Рецепт дня: карпаччо з буряка з соусом вінегрет
За рецептом Євгена Клопотенка
Рецепт дня: карпаччо з буряка з соусом вінегрет фото: klopotenko.com
Читайте також: Не тільки червоний чи зелений: як приготувати жовтий борщ
Карпаччо — це традиційна італійська страва, яку готують із сирої яловичини. Однак віднедавна так називають будь-яку закуску із сирих інгредієнтів, нарізану тонкими слайсами. Це можуть бути овочі, риба чи фрукти. Наприклад, Євген Клопотенко пропонує рецепт карпаччо з буряка і соусом вінегрет. Звучить незвично, чи не так? Ба більше, це ще дуже корисно та смачно.Карпаччо з буряка з овочами: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка
Інгредієнти для карпаччо:
- 2 буряки
- 2 картоплини
- 2 моркви
- 1 цибуля
- 1 солоний огірок
- 1 ст. л. соняшникової олії
Для соусу вінегрет:
- 2 ст. л. соку лимона (сік половини лимона)
- 2-3 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. гірчиці
- 1/3 ч. л. перцю чилі в пластівцях (опціонально і за бажанням)
- сіль і перець за смаком
Спосіб приготування:
- Візьміть 2 буряки, 2 картоплини і 2 моркви, добре вимийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Збризніть підготовлені овочі 1 ст. л. соняшникової олії і злегка посоліть. Загорніть усе герметично у фольгу і запікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 1 години. Моркву і картоплю можете витягти з духовки через 40-45 хвилин, вони вже встигнуть приготуватися.
- Дайте овочам охолонути й акуратно очистіть від шкірки. Моркву, картоплю й один солоний огірок наріжте однаковими кубиками зі стороною 1 см. Цибулину наріжте такими ж кубиками. З'єднайте овочі в одній ємності.
- Дуже тонко наріжте буряк кружечками.
- Вистеліть тонкими слайсами дно тарілки буряком. Викладайте слайси трохи внахлест.
- Приготуйте соус вінегрет. Для цього змішайте в одній мисочці сік половини лимона, 2-3 ст. л. маслинової олії, 1 ч. л. гірчиці, за смаком перець і сіль, і за бажанням 1/3 ч. л. перцю чилі в пластівцях. Перемішайте все вінчиком до утворення емульсії.
- Заправте овочі в мисочці, нарізані кубиком, половиною соусу.
- Акуратно на буряк невеликою гіркою викладіть овочі з соусом. Збризніть салат залишками соусу і приправте свіжомеленим перцем.
Раніше ми писали, що приготувати з молодої капусти: ТОП-3 простих і смачних салати.